Sopa castellana

Ingredientes:
Para 4 personas
4 huevos
150 gr. de Jamón Serrano
100 gr. de chorizo fresco
100 gr. de tocino
4 rebanadas de pan de hogaza
2 dientes de ajo
2 cucharillas de pimentón
aceite virgen extra Hojilblanca
- Para el caldo:
2 muslos de pollo
2 carcasas de pollo
1 puerro
1 zanahoria
agua
sal
perejil

Preparacion:
Poner 1 litro y medio de agua en la olla rápida, añadir las ramas de perejil, el puerro, la zanahoria, los muslos y las carcasas de pollo.
Sazonar y dejar cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Picar los dientes de ajos y ponerlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
Picar el tocino en taquitos.
Retirar la tripa del chorizo y picarlos finamente, añadirlos a la cazuela y freírlos brevemente.
Agregar el jamón cortado en taquitos y rehogar un poco.
Retirar la cazuela del fuego, dejar templar un poco, añadir el pimentón y mezclar bien.
Verter el caldo y cocinar todo junto durante 8 minutos para que se mezclen los sabores.
Mientras tanto, cortar 4 rebanadas de pan, colocarlas en una bandeja de horno y tostarlas en el horno.
En un par de minutos estarán a punto, de todas formas conviene estar pendiente para que no quemen.
Servir la sopa en recipientes individuales.
Colocar sobre cada uno una rebanada de pan tostado y una yema de huevo.

Sopa campestre

Ingredientes:
Para 4 personas
2 cebollas de verdeo
1 puerro
100 g de champiñones
2 tomates
100 g de fideos
4 rebanadas de pan
2 cucharadas de puré de tomate concentrado
1,5 l de caldo de verduras
Sal y agua
Aceite
Perejil picado

Preparacion:
Hacer unos cortes a lo largo de los tomates y ponlerlos a escaldar unos segundos en una cacerola con agua hirviendo. Retírarlos del agua y quítarles la piel. Pícarlos y reservar. Lavar y picar el puerro y las cebollas de verdeo.
Rehogar estas verduras en una cacerola con un poco de aceite.
Añadir los tomates picados y los champiñones fileteados.
Verter el caldo e incorporar el puré de tomate.
Dejar cocer aproximadamente 15 minutos.
Mientras cuece la sopa, retirar la espuma que se forma en la superficie.
Poner a cocer los fideos en la sopa durante aproximadamente 10 minutos. Poner a punto de sal. Acompañar con las rebanadas de pan frito en aceite y espolvoreadas con perejil picado.
Sirvir.

Guiso italiano con pasta, arroz y patatas

Ingredientes:
2 salchichas
1 litro de caldo de carne
1 filete de panceta fresca troceado
1 zanahoria
2 patatas
250 gr. de macarrones
1 tacita de arroz
1 hoja de col
3 dientes de ajo
2 tomates maduros grandes
1/2 cebolla
1 cucharada de tomillo y albahaca fresca picadas
1 copa de vino rosado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
En una olla dorar con un poco de aceite de oliva la panceta troceada.
Cuando haya tomado color sacarla con una espumadera y reservar.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla finamente picados, la zanahoria rallada, la col cortada en juliana y las salchichas troceadas.
Cuando esté tierno, agregar el arroz y cocinar unos minutos.
Añadir a continuación los tomates pelados y cortados muy menudos.
Cocinar hasta que el conjunto de ingredientes queden casi secos.
Incorporar el caldo de carne, las patatas troceadas y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, verter la copa de vino y los macarrones y dejar cocinar otros 10 minutos.
Instantes antes de servir añadir los trozos de panceta reservados, salpimentar y espolvorear con el tomillo y la albahaca

Crema de alubias

Ingredientes:
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
1 bote de alubias cocidas
200 cc. de nata líquida
Tomillo, sal y pimienta
Costrones de pan frito
Mantequilla

Preparación:
En una cazuela ponemos a derretir una cucharada sopera de mantequilla y rehogamos
en ella el apio y el ajo bien picaditos.
A continuación, cuando estén pochados, añadimos el caldo de pollo y las alubias
cocidas (de bote o naturales).
Agregar también un poquito de tomillo para aromatizar el plato.
Cocer todo durante 25 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego, añadir nata líquida y rectificar de sal.
Espolvorear finalmente con pimienta negra molida.
Acompañar el plato con costrones de pan frito.

Ajiaco Santafereño

Ingredientes:

2 kilos de pechugas de pollo
1/2 kilo de papa sabanera
1/2 kilo de papa pastusa
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas
Sal al gusto
Un manojo de guascas (hierva sazonadora imprescindible en este plato)
Alcaparras en vinagre
Crema de leche o nata

Preparación:
Se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente.
Se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas se pelan las papas pastosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en cazo con todo lo anterior.
Se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniéndolas a cocer con todo lo demás cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos.
Se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa.
Se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche.

Cazuela de Humita

Ingredientes:
1/4 tacita de aceite

1 cebolla cortada en aros
1 ají morrón
1/2 kilo de zapallo cortado en trozos
150 grs. de panceta salada cortada en dados
3 tomates medianos picados
5 tazas de choclo en grano
31/2 tazas de leche
1 pizca de azúcar
sal, pimienta y orégano

Preparado:
Freír en aceite la cebolla y el ají.
Cuando empieza a dorarse agregar el zapallo, la panceta y los tomates.
Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento.
Luego añadir el choclo y condimentar.
Agregar la leche.
Cocinar 20 minutos hasta que se espese.
Servir caliente con queso rallado y la parte verde de la cebolla de verdeo picada (optativo).

BORSH (SOPA DE REMOLACHA)

Ingredientes:
150 grs. de panceta en bastones
2 cebollas medianas picadas
1 kg. de repollo blanco en juliana
3 zanahorias en juliana
1 kg. de pollo en cuadraditos
2 tomates medianos en cuadraditos
4 remolachas grandes en cuadraditos
2 cucharadas colmadas de comino un puñado de sal
1 litro de agua
Crema de leche ó crema ácida (para servir)

Preparación:
En una cacerola poner todos los ingredientes mezclar, tapar y cocinar 1 hora a fuego mínimo. Servir con crema de leche a gusto. Uno de los principales manjares de los rusos es el Moskovski Borsh, un plato caliente a base de remolacha.
Se trata de una sopa con un lejano sabor agrio del que lo dota el repollo, que es uno de los ingredientes básicos en esta preparación.
Es de un atractivo color rosa suave con un leve aroma a crema, que es el último de los componentes que se agrega antes de servir.