Sopa castellana

Ingredientes:
Para 4 personas
4 huevos
150 gr. de Jamón Serrano
100 gr. de chorizo fresco
100 gr. de tocino
4 rebanadas de pan de hogaza
2 dientes de ajo
2 cucharillas de pimentón
aceite virgen extra Hojilblanca
- Para el caldo:
2 muslos de pollo
2 carcasas de pollo
1 puerro
1 zanahoria
agua
sal
perejil

Preparacion:
Poner 1 litro y medio de agua en la olla rápida, añadir las ramas de perejil, el puerro, la zanahoria, los muslos y las carcasas de pollo.
Sazonar y dejar cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Picar los dientes de ajos y ponerlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
Picar el tocino en taquitos.
Retirar la tripa del chorizo y picarlos finamente, añadirlos a la cazuela y freírlos brevemente.
Agregar el jamón cortado en taquitos y rehogar un poco.
Retirar la cazuela del fuego, dejar templar un poco, añadir el pimentón y mezclar bien.
Verter el caldo y cocinar todo junto durante 8 minutos para que se mezclen los sabores.
Mientras tanto, cortar 4 rebanadas de pan, colocarlas en una bandeja de horno y tostarlas en el horno.
En un par de minutos estarán a punto, de todas formas conviene estar pendiente para que no quemen.
Servir la sopa en recipientes individuales.
Colocar sobre cada uno una rebanada de pan tostado y una yema de huevo.

Sopa campestre

Ingredientes:
Para 4 personas
2 cebollas de verdeo
1 puerro
100 g de champiñones
2 tomates
100 g de fideos
4 rebanadas de pan
2 cucharadas de puré de tomate concentrado
1,5 l de caldo de verduras
Sal y agua
Aceite
Perejil picado

Preparacion:
Hacer unos cortes a lo largo de los tomates y ponlerlos a escaldar unos segundos en una cacerola con agua hirviendo. Retírarlos del agua y quítarles la piel. Pícarlos y reservar. Lavar y picar el puerro y las cebollas de verdeo.
Rehogar estas verduras en una cacerola con un poco de aceite.
Añadir los tomates picados y los champiñones fileteados.
Verter el caldo e incorporar el puré de tomate.
Dejar cocer aproximadamente 15 minutos.
Mientras cuece la sopa, retirar la espuma que se forma en la superficie.
Poner a cocer los fideos en la sopa durante aproximadamente 10 minutos. Poner a punto de sal. Acompañar con las rebanadas de pan frito en aceite y espolvoreadas con perejil picado.
Sirvir.

Guiso italiano con pasta, arroz y patatas

Ingredientes:
2 salchichas
1 litro de caldo de carne
1 filete de panceta fresca troceado
1 zanahoria
2 patatas
250 gr. de macarrones
1 tacita de arroz
1 hoja de col
3 dientes de ajo
2 tomates maduros grandes
1/2 cebolla
1 cucharada de tomillo y albahaca fresca picadas
1 copa de vino rosado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
En una olla dorar con un poco de aceite de oliva la panceta troceada.
Cuando haya tomado color sacarla con una espumadera y reservar.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla finamente picados, la zanahoria rallada, la col cortada en juliana y las salchichas troceadas.
Cuando esté tierno, agregar el arroz y cocinar unos minutos.
Añadir a continuación los tomates pelados y cortados muy menudos.
Cocinar hasta que el conjunto de ingredientes queden casi secos.
Incorporar el caldo de carne, las patatas troceadas y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, verter la copa de vino y los macarrones y dejar cocinar otros 10 minutos.
Instantes antes de servir añadir los trozos de panceta reservados, salpimentar y espolvorear con el tomillo y la albahaca

Crema de alubias

Ingredientes:
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
1 bote de alubias cocidas
200 cc. de nata líquida
Tomillo, sal y pimienta
Costrones de pan frito
Mantequilla

Preparación:
En una cazuela ponemos a derretir una cucharada sopera de mantequilla y rehogamos
en ella el apio y el ajo bien picaditos.
A continuación, cuando estén pochados, añadimos el caldo de pollo y las alubias
cocidas (de bote o naturales).
Agregar también un poquito de tomillo para aromatizar el plato.
Cocer todo durante 25 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego, añadir nata líquida y rectificar de sal.
Espolvorear finalmente con pimienta negra molida.
Acompañar el plato con costrones de pan frito.

Ajiaco Santafereño

Ingredientes:

2 kilos de pechugas de pollo
1/2 kilo de papa sabanera
1/2 kilo de papa pastusa
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas
Sal al gusto
Un manojo de guascas (hierva sazonadora imprescindible en este plato)
Alcaparras en vinagre
Crema de leche o nata

Preparación:
Se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente.
Se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas se pelan las papas pastosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en cazo con todo lo anterior.
Se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniéndolas a cocer con todo lo demás cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos.
Se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa.
Se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche.

Cazuela de Humita

Ingredientes:
1/4 tacita de aceite

1 cebolla cortada en aros
1 ají morrón
1/2 kilo de zapallo cortado en trozos
150 grs. de panceta salada cortada en dados
3 tomates medianos picados
5 tazas de choclo en grano
31/2 tazas de leche
1 pizca de azúcar
sal, pimienta y orégano

Preparado:
Freír en aceite la cebolla y el ají.
Cuando empieza a dorarse agregar el zapallo, la panceta y los tomates.
Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento.
Luego añadir el choclo y condimentar.
Agregar la leche.
Cocinar 20 minutos hasta que se espese.
Servir caliente con queso rallado y la parte verde de la cebolla de verdeo picada (optativo).