BORSH (SOPA DE REMOLACHA)

Ingredientes:
150 grs. de panceta en bastones
2 cebollas medianas picadas
1 kg. de repollo blanco en juliana
3 zanahorias en juliana
1 kg. de pollo en cuadraditos
2 tomates medianos en cuadraditos
4 remolachas grandes en cuadraditos
2 cucharadas colmadas de comino un puñado de sal
1 litro de agua
Crema de leche ó crema ácida (para servir)

Preparación:
En una cacerola poner todos los ingredientes mezclar, tapar y cocinar 1 hora a fuego mínimo. Servir con crema de leche a gusto. Uno de los principales manjares de los rusos es el Moskovski Borsh, un plato caliente a base de remolacha.
Se trata de una sopa con un lejano sabor agrio del que lo dota el repollo, que es uno de los ingredientes básicos en esta preparación.
Es de un atractivo color rosa suave con un leve aroma a crema, que es el último de los componentes que se agrega antes de servir.

Sopa fría de tomate

Ingredientes:
5 tomates grandes maduros
1 pepino
2 pimientos verdes
1 cucharada de cebolla triturada
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de hielo triturado
1 huevo duro

Preparación:
· Escaldar 4 tomates en agua hirviendo durante unos instantes.
. Sacar, dejar enfriar un poco y, luego, pelar y cortarlos a trozos.
· Pelar el pepino y partirlo a rebanadas.
. Trocear un pimiento muy menudo.
· Poner todas las verduras y los demás ingredientes en una batidora y triturarlos hasta que resulte una crema suave.
· Verter en una sopera y echar la clara de huevo cortada a trocitos y el otro tomate y el pimiento partidos a cuadritos pequeños.
. Servir fría.

Sopa de verduras con albondigas

Ingredientes:
2 manojos de verdura verde
1 tallo de apio
1 zanahoria
2 puerros
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ litros de caldo de carne
½ cucharadita de Tabasco
500 gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col)
2 ramitas de hierba buena
3 ramita de perejil
250 gr. de salchicha fresca
1 huevo
sal y pimienta blanca
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina.

Preparación:
- Lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños.
- En una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freír bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover.
- Se le añade el Tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos.
- Se lava bien todo la demás verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos.

Albondiguillas:
- Mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albóndigas e ir echándolas a la olla de la sopa.
- Hervir durante 10 minutos más.
- Servir con escalonia picada cruda.

Sopa de puerros y papas

Ingredientes:
4 Puerros pequeños
4 Papas medianas
1 Ramito de perejil
4 Cucharadas soperas de aceite
4 Cucharadas soperas de nata líquida
Sal y pimienta

Preparación:
- Lavar los puerros, quitarles las raíces y cortarlos en rodajas de 1 cm.
- Pelar las papas y las corta en daditos.
- Poner el aceite a calentar y rehogue los puerros y las papas suavemente, sin que lleguen a tomar color, durante 5 minutos.
- Cubrir con litro y medio de agua caliente.
- Añadir unos rabitos de perejil, sal y pimienta.
- Dejar cocer suavemente por 5 minutos.
- Probar, rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.
- Servir muy caliente.
- En el momento final añada un poquito de nata ligeramente y mueva con un tenedor.

Sopa de pescado con cebolla frita (Arabe)

Ingredientes:
1 Litro de leche
4 Huevos
1 Cebolla mediana
1 Tomate maduro
1 Rama de cebollín
1 Diente de ajo
1 Taza de cilantro fresco
Sal al gusto
Aceite onotado

Preparación:
- Hervir la leche y déjela reposar.
- Cortar todos los aliños menudos, elimínele la piel y las semillas al tomate y separe el cilantro del resto de los aliños.
- En un caldero hondo, ponga a sofreír los aliños en el aceite onoto, reservando el cilantro, una vez que la leche se haya reposado, bata los huevos con un tenedor y agréguelos a la leche.
- Una vez que los aliños se hayan cocido bien en el aceite, baje la el fuego al mínimo, tome una cuchara de madera en una mano y en la otra la mezcla de la leche y los huevos que va a comenzar a agregar poco a poco, removiendo siempre en una sola dirección, como las agujas del reloj, a fin de que no se le corte el mojo.
- Siempre removiendo agregue todo el líquido y poco a poco se irá formando una crema uniforme.
- Una vez utilizado todo el líquido, suba un poco el fuego para espesar un poco, siempre removiendo. Agregue el cilantro, sal y retire del fuego, siempre removiendo para que no se formen grumos.
- Servir acompañando con arepas asadas.

Sopa de huevos

Ingredientes:
Para 6 personas
Cebolla picada finamente
2 hojas de laurel
2 cdas. mantequilla
2 cdas. harina
1 taza agua fría
sal y pimienta
1 lt. caldo
1 taza nata
6 huevos
jugo de 1 limón

Preparación:
- En una cacerola dorar la cebolla en la mantequilla, agregando las hojas de laurel.
- Luego quitar las hojas de laurel y agregar la harina disuelta en el agua.
- Salpimentar y remover continuamente durante 5 minutos.
- Agregar el caldo y la crema doble, continuando la cocción otros 10 minutos.
- Escalfar los huevos en el caldo por 2 minutos y colocarlos en platos hondos.
- Sacar la sopa del fuego, dejar reposar 1 minuto y verter el jugo de limón, mezclando bien.
- Verter la sopa sobre los huevos y servir enseguida

Sopa de cebolla

Ingredientes:
1½ kilo de cebolla, ya pelada y cortada en ruedas de
½ centímetro de grueso
6 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
½ taza de vino blanco seco
6 tazas de consomé de carne
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cognac
12 rebanadas delgadas de pan francés, tostadas
hasta dorar, unos 15 minutos a 300 ° F
7 cucharadas de queso gruyere
7 cucharadas de queso parmesano rallados y mezclados

Preparación:
1. En una olla grande y de fondo grueso, se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta dorar, sin quemar, unos 25 minutos a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo, y se cocina 1 ó 2 minutos más.
2. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos. Se agregan el azúcar y el cognac y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica la sazón y se retira del fuego.
3. Se precalienta el broiler o asador.
4. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada envase con 2 rebanadas del pan tostado, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos y se sirve inmediatamente.

Sopa de batatas

Ingredientes:
2 cebollas medianas
8 cebollas verdes
1 zanahoria
1 kg de batatas
50 gr de manteca
2 dientes de ajo cortadito finamente
3 rabanitos rallados
Sal (pizca)
Nuez moscada molida (½ cucharita)
Basilico molido (½ cucharita)
1 litro de sopa de verdura
2 copas de crema rusa dulce

Preparación:
- Derretir la manteca en la olla/sartén profunda.
- Cortar todas las verduras en cuadraditos y agregar a la olla, conjuntamente con el ajo, los rabanitos, la sal, nuez moscada y el basilico.
- Revolver continuamente a fuego lento (10 minutos).
- Agregar la sopa, hervir 15 minutos.
- Agregar las dos copas de salsa rusa.
- Licuar en la licuadora todos los ingredientes.
- Corregir el gusto con las especies (de acuerdo a cada uno).
- Servir caliente con pedacitos de pan frito.

Sopa de arroz - sajina

Ingredientes:
2 Cebollas
6 Huevos
½ Vaso de arroz
Sal
Pimienta negra
2 Cucharadas de aceite para freír la cebolla
4 Vasos de agua

Preparación:
- Freír la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte.
- Añadir el agua.
- Añadir el arroz al agua hirviendo.
- Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa.

Sopa de ajo 2

Ingredientes:
Para 4 personas
10 dientes de ajo.
1/2 Kg de pan del día anterior.
1 dl de aceite de oliva.
100 gr de jamón.
1 cucharada de pimentón.
1 litro de caldo de ave.
4 huevos.
Sal

Preparación:
- Dorar el ajo laminado en compañía del aceite de oliva y el jamón picado
- Cuando tome color añadir el pan en finas rebanadas y el pimentón
- Vertir el caldo caliente y dejar cocer durante media hora dando vueltas con una cuchara de palo frecuentemente.
- Añadir la sal y retira del fuego
- Añadir las claras removiendo con un tenedor de madera y justo antes de servir agregar las yemas para que resulten líquidas y calientes a la vez.

Sopa de ajo

Ingredientes:
5 dientes de ajo
Rebanadas de pan (a ser posible de hogaza)
Huevo (opcional)
Sal gorda y pimentón
Aceite de oliva

Preparación:
- Ponemos agua a hervir en una cazuela con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- En un mortero majamos los dientes de ajo, una pizca de sal gorda, el pimentón (si se quiere picante) y un poco de aceite de oliva, y lo añadimos al agua hirviendo.
- En una cazuela de barro ponemos las rebanadas de pan y cubrimos con el agua hirviendo.
- Si queremos se puede añadir el huevo.
- Dejamos reposar durante 7 u 8 minutos.
- Servimos.

Sopa alemana

Ingredientes:
200 gr. de salchichas
400 gr. de vainitas (judía verde, chaucha)
1 papa
1 cebolla
3 ramas de apio España (celery)
400 gr. de tomates pelados
¼ lt. de caldo de carne
½ cucharadita de semillas de comino (o ¼ cucharadita de comino en polvo)
120 gr. de repollo (col)

Preparación:
- Pele y corte las papa en cuadritos.
- Corte la cebolla en trozos y pique el apio.
- Ponga en una olla junto con los tomates cortados y las semillas de comino.
- Bañe con el caldo y lleve a ebullición.
- Tape la olla y cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
- Añada las vainitas escurridas y el repollo, cortado en tiritas.
- Continúe la cocción 20 minutos mas.
- Agregue las salchichas cortadas en rodajas, salpimiente al gusto y deje cocer unos minutos mas.

Potaje canario

Ingredientes:
250 grs. judías blancas
200 grs. calabaza
1 calabacín
1 tomate
100 grs. de maíz cocido
2 dientes de ajos
1 cebolleta
100 grs. de bacon
Agua y sal
Aceite de oliva

Preparación:
- Poner en remojo las judías la noche anterior.
- En una cazuela, sofreir el bacon con un poco de aceite, añadir la cebolleta pocada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado.
- Agregar las judías, cúbrelo todo con agua y dejar que hierva de 40 a 50 minutos.
- En otra sartén con aceite, saltear la calabaza y el calabacín troceados.
- Sazonar y agrega el maíz cocido.
- Rehógar y echar este saltedo sobre elpotaje.
- Mézclar todo bien y déjarlo a fuego lento de 5 a 10 minutos.
- Poner a punto de sal y sevir.

Pizca andina

Ingredientes:
1 kg de costillas de la punta
1 cebolla grande
1 kg de papas
3 ramas de cebollín
2 tazas de leche
½ kg de queso blanco paisa
cilantro y perejil fresco
1 huevo por persona sal al gusto.

Preparación:
- Ponga a cocinar las costillas en suficiente agua conjuntamente con la cebolla, el cebollín y la sal, hasta que ablande muy bien la carne.
- Una vez blanda ésta, retírela del caldo, córtela en trozos pequeños y vuélvala a introducir en el caldo.
- Pelar y cortar las papas en trozos de regular tamaño y agréguelas.
- Una vez cocidas las papas, agregue la leche, los huevos, uno a uno, esperando que el calor cocine un poco la yema para introducir el próximo, el queso picado y por último el perejil y el cilantro picado.
- Apague y sirva bien caliente.

Mojo trujillano

Ingredientes:
6 huevos
2 tallos de cebollín bien picados
1 cebolla finamente picada
1 taza de leche
1 tomate muy picado, sin piel y sin semillas
1 trozo de pimentón en tiritas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite o de mantequilla

Preparación:
Se calienta la mantequilla.
Se sofríen el cebollín y la cebolla hasta que estén transparentes.
Se añade el pimentón y el tomate.
Se deja a fuego lento por 5 minutos.
Se mezclan los huevos batidos, la leche, la sal, la pimienta, el cilantro, el perejil.
Se añade esto al sofrito y se deja cuajar removiendo en un solo sentido.
Al servir, se pone el ajicero en la mesa para que lo condimenten al gusto de cada persona.

Migas

Ingredientes:
1kg pan moreno o de miga dura (del día anterior)
6 dientes de ajo
250 grs. de chorizo (que no sea picante)
100 grs. de panceta (que no sea en salazón)
1 dl. de aceite de oliva (una tacita)
Sal

Preparación:
- Migar (de aquí viene el nombre) todo el pan, a rebanadas muy finas o a pellizcos pequeños (un cmt. más o menos) y ponerlo en una fuente honda.
- Remojarlo con un poquito de agua templada y añadir la sal correspondiente al gusto.
- El agua se va echando muy poco a poco (importante) por encima del pan, solo la justa para que quede ligeramente embebido (este es quizás el punto más difícil para el éxito)
- Dejarlo reposar 30 minutos y mientras tanto pelar los ajos, cortarlos en rodajitas, cortar el chorizo y la panceta en tacos muy pequeños (con unas buenas tijeras terminais antes).
- Calentar el aceite en una sartén amplia, dorar los ajos, agregar los taquitos de chorizo y panceta, a fuego lento y cuando hayan soltado la grasa, agregar todo el pan dandole vueltas continuamente para que no se peguen.
- Estarán en su punto cuando el pan se vé suelto y dorado.
- Se pueden añadir distintas "cosas" antes de servir: aceitunas, tacos de naranja, granada (las de mano no, jolín), chocolate o uvas (con uvas es las que solemos comer nosotros)

Minestrón domestico

Ingredientes:
¼ Kg hojas de remolacha picadas
2 cucharadas de aceite
150 gr. de carne de cerdo
½ cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 litro de agua
200 gr. de tocino rebanado
¼ Kg frijol blanco remojado desde la noche anterior
½ cucharada de sal
1 pizca de pimienta
100 gr. de pasta corta
¼ Kg de auyama tierna, picada en trocitos
½ taza de queso parmesano rallado

Preparación:
- Calentar el aceite y rehogar allí la cebolla, el perejil y la carne de cerdo.
- Cuando la cebolla empieza a dorar, se añade el tocino y se deja freír por dos minutos.
- Agregar el agua caliente, la sal, la pimienta y los frijoles blancos.
- Dejar que la preparación hierva suavemente por espacio de hora y media o hasta que los frijoles empiecen a cocerse.
- Añadir las hojas de remolacha, y cuando la sopa vuelva a hervir se le agrega la pasta.
- Diez minutos después se añade la auyama.
- Cuando la pasta esté al dente, retirar del fuego y servir la sopa acompañada de queso parmesano.

Minestrón criollo

Ingredientes:
3 lts agua
1 kg carne de pecho de res
¼ kg frijoles verdes
½ kg fideos canuto
¼ kg habas
¼ kg yuca
¼ taza de espinacas licuadas
1 taza de albahaca licuada
4 patatas blancas
4 zanahorias
150 gr queso parmesano
1 rama de apio
Sal al gusto

Preparación:
- Poner a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua, por espacio de una hora.
- Agregar los frijoles verdes y cuando éstos ya estén cocidos, agrega las zanahorias picadas, las patatas cortadas en cuatro, las habas, las yucas y por último el fideo canuto.
- Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca.
- Ya está listo tu tentador menestrón.
- Antes de servir, espolvoréale el queso rallado.

Guisote marinero

Ingredientes:
Aceite
Cebolla
Ajo
Bonito
Perejil
Tomate
Pimiento rojo en conserva
Patatas
Sal
Pimienta en grano
Guindilla
Caldo
Pimiento

Preparación:
· Lo primero y principal es rehogar, en una cazuela de barro a la lumbre con aceite, unos cascos de cebolla y ajo.
· Después añadir una rueda pequeña de bonito partida en trozos a los que hacen compañia una ramilla de perejil, un tomate rajao, unas tiras de pimiento rojo en conserva y unas patatas partidas a repiscón.
· Se echa la sal correspondiente, un par de granillos de pimienta, unas rodajas de guindilla y el caldo que sea necesario.
· Se tapa la cazuela y se deja que vaya cociendo, a fuego manso, hasta que esté en su punto.

Guiso criollo Nano

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 lascas de tocino
1 kg carne de cerdo cortada en trozos pequeños
¼ kg jamón curado cortado en cuadritos
(2 cc. aproximadamente)
2 cebollas medianas picadas
1 ají verde mediano picado (bell pepper)
500 ml caldo de pollo
500 ml salsa de tomate
4 cucharadas de Mojo Picón
1 cucharada de paprika
150 ml vino seco (sherry)
3 medias patatas cortada en cuadritos
500 grs calabaza cortada en cuadritos
1kg de maíz (fresco o congelado)

Adobo:
125 ml jugo de limón
125 ml jugo de naranja
4 dientes de ajo picadito
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de tomillo
¼ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino

Preparación:
- Poner la carne de cerdo en el adobo, cúbralo y guarde en la nevera por lo menos durante 2 horas (mas tiempo si lo prefiere).
- En un caldero grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría el tocino picado en trocitos hasta que este rinda la grasa.
- Retirar la carne de cerdo del adobo (conserve el liquido) y seque la carne lo mas posible.
- Freírla en el tocino a fuego alto hasta que se dore (15 minutos).
- Agregar la cebolla, ají verde y cocínelo aproximadamente 10 minutos a fuego moderado revolviendo frecuentemente.
- Agregar el jamón revolviendo 5 minutos.
- Añadir el líquido del adobo y el Mojo Picón, cocínelo 5 minutos.
- Agregar el caldo de pollo, salsa de tomate, vino seco, paprika, las papas y la calabaza.
- Revolver hasta que hierva, baje el fuego, cúbralo y deje cocinar revolviendo frecuentemente 20 minutos.
- Agregar el maíz y cocínelo a fuego lento por 30 minutos.
- Use sal y pimienta según haga falta.
- Apagar la candela y dejar reposar por 15 minutos.
- Adornar con perejil picado finito, y sirva como sopa o sobre arroz blanco.

Goulach a la hungara

Ingredientes:
Para 4 personas:
800 gr. de carne de ternera sin grasa ni nervios cortada en dados
El mismo volumen de cebolla cortada fina
2 cucharadas soperas de pimentón dulce
1 cucharadita de las de café de páprika
200 gr. de tomate concentrado o 400 gr. De tomate triturado reducido a la mitad
½ l. de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
- Poner en una cazuela el aceite, la carne y la cebolla.
- Rehogar todo hasta que la carne pierda su color rojo, añadir el pimentón y el páprika.
- Remover para que se mezcle con la carne.
- Agregar el tomate y el vino. Tapar.
- Remover de vez en cuando y dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente.
- Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego y servir con un poco de arroz pilaw o arroz blanco.

Gazpacho andaluz

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
½ pepino
½ cebolla
1 diente de ajo
½ pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
la miga de ½ bollo de pan

Preparación:
- En el vaso de la batidora echamos troceados el pepino pelado, la cebolla, el diente de ajo, el pimiento sin pepitas, los tomates y la miga de pan remojada en agua.
- Batimos unos instantes y añadimos un poco de agua, el aceite de oliva y el vinagre.
- Seguimos batiendo hasta que quede todo fino, añadiendo la sal.
- Lo pasamos todo por un pasapurés o un tamiz, y finalmente añadimos más agua hasta obtener la consistencia que deseemos.

Fabada asturiana

Ingredientes:
¾ kilo de alubias de la Granja
2 Morcillas de cerdo
2 Chorizos de buena calidad
½ kilo de Lacón
100 Grs. de Tocino
Ajo
Cebolla
Perejil
Un chorro de aceite
Azafrán

Preparación:
- Se ponen las alubias en remojo en agua fría, durante la noche, y en agua templada el lacón.
- En una cacerola proporcionada a las cantidades, se ponen las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado, un chorro de aceite.
- Se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuidadosamente.
- Roto el hervor, se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procurando que las alubias estésn siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
- Se añadirá de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.
- Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor siempre sea lento y sacudir con frecuencia la cazuela para que no se agarren al fondo.
- A media cocción se sazonan de azafrán, ligeramente tostado y muy desecho.
- Cuando estén cocidas se sazonan de sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.
- Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado delgado, se pasan una pocas judías por el pasador y se incorporan, dejando reposar a un lado una media hora.
- En el momento de trasladarlas a la fuente para llevarlas a la mesa, se retiran el perejil y la cebolla.
- Se sirven con la carne cortada en trozos.

Crema verde

Ingredientes:
¼ de Repollo
100 gr. de Guisantes
1 Apio
2 Patatas nuevas hermosas
2 Puerros
3 Zanahorias
3 Cebolletas
Manteca de cerdo

Preparación:
· Limpiar muy bien las verdurasy picarlas muy finamente.
. Ponerlas en una sartén con abundante manteca de cerdo a sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo.
· Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir agua y las pastillas de caldo y dejar hervir hasta que queden tiernas.
. Servir en caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de pan frito.

Crema fría de calabaza

Ingredientes:
Calabaza
Patata
Cebollas tiernas
Caldo de carne
Nata líquida
Mantequilla
Aceite
Sal, pimienta

Preparación:
- Pelar la calabaza y cortarla en trozos.
- Hacer lo mismo con las patatas.
- Igual con las cebollas.
- En la olla, calentar aceite y agregar una nuez de mantequilla.
- Rehogar las cebollas, patatas y calabaza (yo las voy añadiendo por ese orden, con unos minutos entre unas y otras).
- Añadir el caldo de carne y dejar cocer durante unos 30 minutos (7-8 min en olla rápida, en cuyo caso poner mucho menos caldo)
- Pasar todo por la batidora, el chino o ambos.
- Salpimentar al gusto y dejar enfriar
- En el momento de servir, añadir la nata líquida y adornar con unos costrones de pan frito o unas ramitas de apio.

Crema de tomates 2

Ingredientes:
1 kg. de tomates
1 litro de caldo
4 cucharadas de puré de tomates
4 cucharadas de vinagre
1 diente de ajo
aceite de oliva
salsa inglesa
paprika en polvo
albahaca fresca
sal y pimienta

Preparación:
- Pelar los tomates, se les quitan las semillas y se mezclan con el puré, el aceite, vinagre y el ajo, se agrega el caldo y se bate todo junto durante 5 minutos.
- Pasar por la licuadora, se sazona con las especies y se espolvorea con albahaca picada, se sirve bien frío.

Crema de tomates

Ingredientes:
500 gr. tomates maduros
1 hueso de jamón serrano
1½ lt. caldo de ternera o pollo
2 patatas grandes
1 cebolla pequeña

Preparación:
- Poner en una olla las patatas peladas y el hueso de jamón.
- Dejarlo hervir hasta que las patatas estén cocidas.
- Incorporar los tomates y la cebolla picada fina.
- Dejar hervir 15-20 minutos más.
- Sacar el hueso y triturar todos los ingredientes, pasar por el chino. y poner la crema al fuego.
- Sazonar.
- Antes de servir se le puede poner un chorreón de nata líquida.
- Servir con unos crostones de pan frito.

Crema de gambas con champiñones

Ingredientes:
400 gr. de gambas peladas
400 gr. de champiñones cortados en rodajas finas
1 cebolla mediana rallada
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de maizena
2 cucharadas de mantequilla
3 pastillas de caldo de pollo
2 litros de leche
Pimienta de Cayena
Sal

Preparación:
· Rehogar la cebolla en la mantequilla sin que llegue a tomar color
. Añadir los champiñones, las pastillas de caldo y el pimentón y cuécelos durante 5 minutos a fuego suave y removiendo todo el rato con una cuchara de madera.
· Añadir las gambas y la maizena y remuever hasta que se mezclen bien.
. Luego la leche, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. · Bajar el fuego al mínimo, salpimentar a tu gusto y dejar cocer durante los últimos 10 minutos.

Crema de calabacines

Ingredientes:
3 calabacines grandes
1 Kg. de patatas blancas
1 trozo de mantequilla
1 vaso de los de agua, de leche
2 quesitos
Caldo de carne concentrado en pastillas (media pastilla por comensal)

Preparación:
- Limpiar los calabacines y trocearlos.
- Pelar las patatas y trocearlas.
- Poner ambas cosas en una cacerola, junto con las pastillas de caldo, la mantequilla, la leche y acabar de cubrir con agua, poniéndolo a hervir.
- Cuando este cocido, añadir los quesitos, y triturarlo todo con un turmix, hasta que quede una crema.
- Si queda muy espeso, licuarlo con leche.
- Servir caliente.

Cocido madrileño simple

Ingredientes:
½ kg. de garbanzos
½ kg. de morcillo (carne gelatinosa de la pata de los bovinos)
1 pechuga de gallina, con hueso
100 gr. de tocino entreverado o panceta
1 punta de jamón
1 chorizo para cocido
1 morcilla de cebolla
2 huesos de caña
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
2 puerros
2 nabos
6 patatas medianas
3 clavos de olor
Sal

Preparación:
- La noche anterior, poner a remojo en agua fría los garbanzos.
- El agua tiene que cubrirlos.
- En una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos (¡lavarlos antes!), el tocino o panceta y la punta de jamón.
- Arrimar al fuego.
- Cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habrá formado en la superficie, que es una guarrería, y echar los garbanzos metidos en una red especial (las venden en las tiendas, pero las mejores son las que mi mamá teje a ganchillo), la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados (no pun intended), los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar.
- Tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media.
- Al cabo de este tiempo echar las patatas (peladas, se entiende), el chorizo y la morcilla.
- Es el momento de añadir la sal.
- Dejar cocer media hora más.

- Manera de servir:
Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y morcilla), los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte.
- El caldo se cuela para quitarle impurezas, y con él se prepara una sopa, calculando más o menos un puñado de fideos bien finos por persona.

Nota 1: sí, ya sé que esto se prepara en dos patadas en la olla express, pero yo me niego.

Nota 2: el cocido madrileño-madrileño, o sea, quitando el adjetivo "simple" del título de esta receta, lleva además repollo y una bola de carne picada cocida en el caldo.