Pizca andina

Ingredientes:
1 kg de costillas de la punta
1 cebolla grande
1 kg de papas
3 ramas de cebollín
2 tazas de leche
½ kg de queso blanco paisa
cilantro y perejil fresco
1 huevo por persona sal al gusto.

Preparación:
- Ponga a cocinar las costillas en suficiente agua conjuntamente con la cebolla, el cebollín y la sal, hasta que ablande muy bien la carne.
- Una vez blanda ésta, retírela del caldo, córtela en trozos pequeños y vuélvala a introducir en el caldo.
- Pelar y cortar las papas en trozos de regular tamaño y agréguelas.
- Una vez cocidas las papas, agregue la leche, los huevos, uno a uno, esperando que el calor cocine un poco la yema para introducir el próximo, el queso picado y por último el perejil y el cilantro picado.
- Apague y sirva bien caliente.