Sopa de cebolla

Ingredientes:
1½ kilo de cebolla, ya pelada y cortada en ruedas de
½ centímetro de grueso
6 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
½ taza de vino blanco seco
6 tazas de consomé de carne
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cognac
12 rebanadas delgadas de pan francés, tostadas
hasta dorar, unos 15 minutos a 300 ° F
7 cucharadas de queso gruyere
7 cucharadas de queso parmesano rallados y mezclados

Preparación:
1. En una olla grande y de fondo grueso, se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta dorar, sin quemar, unos 25 minutos a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo, y se cocina 1 ó 2 minutos más.
2. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos. Se agregan el azúcar y el cognac y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica la sazón y se retira del fuego.
3. Se precalienta el broiler o asador.
4. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada envase con 2 rebanadas del pan tostado, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos y se sirve inmediatamente.